Recept: Gezonde eiwitrijke chocolate-chip koekjes/brownies

Onze blog draait normaal niet om recepten, maar sommige ontdekkingen zijn simpelweg te goed om voor mezelf te houden.

Wist je dat je chocolate-chip koekjes kunt maken die niet alleen heerlijk smaken, maar ook boordevol eiwitten en vezels zitten? Ze zijn gemaakt met zoete aardappel, witte bonen en dadels — maar geloof me, je proeft het niet. Het resultaat? Een voedzame, smeuïge snack die verrassend dicht in de buurt komt van de ‘echte’ koekjes.

Perfect als je zwanger bent, herstellende na de bevalling, je energie een boost kunt gebruiken, of je kind(eren) een gezondere traktatie wilt geven.

Bekijk het recept hieronder en laat je verrassen!

🍫 Zoete Aardappel, Witte Bonen & Dadels Brownies (of Koekjes)

✅ Voordelen

• Rijk aan vezels (zoete aardappel, witte bonen, dadels)

• Eiwitrijk dankzij bonen, notenboter en optioneel eiwitpoeder

• Zonder toegevoegde suiker

• Geen kikkererwten, wel romige witte bonen

📝 Ingrediënten

• 1 middelgrote zoete aardappel (ongeveer 200 g gepureerd)

• 170 g gekookte witte bonen (bijv. cannellini), afgespoeld en uitgelekt

• 150 g dadels zonder pit (ongeveer 1 kop), 10 minuten geweekt in heet water

• 35 g ongezoet cacaopoeder (ongeveer 1/3 kop)

• 64 g amandelboter of pindakaas (1/4 kop)

• 1/2 theelepel bakpoeder

• 1 theelepel vanille-extract

• 1/4 theelepel zout

• (Optioneel) 20 g chocolade-eiwitpoeder (2 eetlepels)

• (Optioneel) 45 g pure chocolade stukjes of chips (1/4 kop)

🍽️ Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 175°C en bekleed een bakvorm (bijv. 20x20 cm) met bakpapier.

2. Kook de zoete aardappel tot zacht, pureer tot glad.

3. Meng in een keukenmachine de zoete aardappel, dadels, witte bonen, notenboter en vanille tot een glad mengsel.

4. Voeg het cacaopoeder, bakpoeder, zout en eiwitpoeder toe en mix opnieuw.

5. Spatel optioneel de chocolade stukjes erdoor.

6. Verdeel het beslag in de bakvorm en strijk glad. Bak 25–30 minuten tot stevig aan de bovenkant.

7. Laat afkoelen voor het snijden. Koel bewaren.

📦 Je kunt er ook koekjes van maken door hoopjes beslag op een bakplaat te vormen en ca. 15–20 minuten te bakken.

📊 Voedingswaarden per stuk (bij 12 porties)

Waarde	Per koekje
Energie	± 134 kcal
Eiwit	± 4,8 g
Vezels	± 3,8 g

Opmerking: met eiwitpoeder meegerekend. Zonder eiwitpoeder daalt het eiwitgehalte naar ± 3,5 g per koekje.